생닭, 물에 씻으면 안되는 이유와 생닭 씻는법

최근 발표된 연구 결과와 식품 안전 전문가들의 의견에 따르면, 이러한 행동은 오히려 식중독 위험을 크게 높이는 잘못된 습관일 수 있습니다. 오늘 포스팅에서는 왜 생닭을 물에 씻으면 안 되는지 과학적인 근거를 바탕으로 자세히 알아보고, 안전하고 맛있는 닭고기 요리를 위한 올바른 조리법을 제시합니다.

생닭을 물에 씻으면 안 되는 이유 

생닭에는 캄필로박터균이나 살모넬라균과 같은 식중독균이 존재할 수 있습니다. 이러한 세균은 닭고기 자체뿐만 아니라 도축 과정이나 유통 과정에서 표면에 옮겨올 수 있습니다. 우리가 생닭을 물에 씻는 행위는 이러한 세균을 오히려 주변으로 확산시키는 주범이 될 수 있습니다.

1. 에어로졸 발생과 교차 오염

가장 큰 문제는 생닭을 물에 씻는 과정에서 물방울이 튀면서 에어로졸 형태로 세균이 공기 중으로 퍼져나간다는 것입니다. 이 작은 물방울들은 싱크대 주변은 물론이고 조리대, 다른 식재료, 심지어 우리의 손이나 옷에까지 닿아 교차 오염을 일으킬 수 있습니다. 특히 면역력이 약한 어린이나 노약자의 경우, 이러한 교차 오염으로 인해 식중독에 걸릴 위험이 더욱 커집니다.

2. 세균 제거 효과 미미

흐르는 물에 잠시 닭고기를 헹구는 것만으로는 닭고기 표면에 단단히 붙어있는 세균을 효과적으로 제거하기 어렵습니다. 오히려 물줄기의 압력으로 인해 세균이 더 넓은 범위로 퍼질 가능성이 큽니다.

3. 내부 오염 위험 증가

닭고기의 표면에는 자연적으로 미세한 구멍이나 틈이 존재할 수 있습니다. 물로 씻는 과정에서 이러한 틈을 통해 세균이 닭고기 내부로 침투할 가능성도 배제할 수 없습니다.

생닭, 어떻게 조리해야 안전할까?

1. 물에 씻지 않고 바로 조리

가장 중요한 것은 생닭을 물에 씻지 않고 바로 조리하는 것입니다. 닭고기에 남아있는 세균은 충분한 온도에서 가열하면 완전히 사멸됩니다.

2. 조리 전후 위생 관리 철저

• 손 씻기: 생닭을 만지기 전과 후에는 반드시 비누와 물로 20초 이상 깨끗하게 손을 씻어야 합니다.
• 조리 도구 분리 사용: 생닭을 다루는 칼, 도마 등의 조리 도구는 익힌 음식이나 채소를 다루는 도구와 반드시 분리해서 사용해야 합니다. 부득이하게 함께 사용해야 할 경우에는 뜨거운 물과 세제로 깨끗하게 세척해야 합니다.
• 조리대 청결 유지: 생닭을 올려놓았던 조리대는 즉시 뜨거운 물과 세제로 깨끗하게 닦고, 필요하다면 소독제(락스 희석액 등)를 사용하여 소독하는 것이 좋습니다.
• 행주 관리: 생닭을 닦거나 만졌던 행주는 즉시 세탁하거나 교체해야 합니다.

3. 중심 온도까지 충분히 익히기

닭고기 속까지 완전히 익혀야 식중독균을 사멸시킬 수 있습니다. 닭고기의 중심 온도가 75℃ 이상으로 올라가도록 충분히 가열해야 합니다. 닭다리나 날개 부위의 가장 두꺼운 부분을 찔렀을 때 핏물이 나오지 않고 투명한 육즙이 흘러나오면 완전히 익었다고 볼 수 있습니다.

4. 익힌 닭고기 안전하게 보관

조리된 닭고기는 실온에 2시간 이상 방치하지 않도록 주의하고, 남은 닭고기는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 재가열할 때도 중심 온도까지 충분히 뜨겁게 데워야 합니다.
 

굳이 생닭을 물에 세척해야 한다면, 반드시 지켜야 할 사항

1. 최소한의 물 사용과 신속한 처리

• 흐르는 약한 물에 빠르게 헹구기: 강한 수압으로 씻으면 물방울이 더 많이 튀어 세균이 넓게 퍼질 수 있습니다. 약한 수압의 흐르는 물에 아주 잠깐만 헹궈내는 정도로 합니다.
• 담가서 씻지 않기: 물에 담가서 씻으면 세균이 물에 녹아 주변으로 더 쉽게 확산될 수 있습니다.

2. 주변 오염 최소화

• 넓고 깊은 싱크대 사용: 물이 튀는 범위를 최소화하기 위해 넓고 깊은 싱크대에서 조심스럽게 헹굽니다.
• 주변 물건 미리 치우기: 싱크대 주변의 조리 도구, 식재료 등을 모두 치우고 씻는 동안 오염되지 않도록 주의합니다.
• 씻는 동안 주변에 사람이 없도록 주의: 특히 어린이나 반려동물이 주변에 있다면 세균에 노출될 위험이 있으므로 접근을 막아야 합니다.

3. 철저한 세척 및 소독

• 사용한 싱크대 즉시 청소 및 소독: 생닭을 씻은 직후에는 싱크대와 주변 표면을 뜨거운 물과 세제로 깨끗하게 닦고, 락스 희석액 등의 소독제를 사용하여 꼼꼼하게 소독해야 합니다. 특히 물이 튄 모든 부분을 꼼꼼히 닦아내는 것이 중요합니다.
• 사용한 도구 완벽 세척: 닭고기를 헹굴 때 사용한 집게나 채반 등도 뜨거운 물과 세제로 깨끗하게 세척하고, 가능하면 열탕 소독까지 하는 것이 좋습니다.
• 손 씻기 철저: 닭고기를 씻는 과정 전후는 물론이고, 싱크대와 주변을 청소한 후에도 반드시 비누와 물로 20초 이상 깨끗하게 손을 씻어야 합니다.

4. 물기 제거 및 즉시 조리

• 키친타월로 꼼꼼히 물기 제거: 헹궈낸 닭고기는 키친타월을 사용하여 표면의 물기를 최대한 꼼꼼하게 제거합니다. 물기가 남아있으면 조리 시 수증기와 함께 세균이 다시 튀어 오를 수 있습니다.
• 씻은 즉시 조리: 씻은 닭고기는 가능한 한 빨리 조리해야 세균 번식의 위험을 줄일 수 있습니다. 실온에 오래 두지 않도록 주의합니다.

다시 한번 강조 드리지만, 위 방법들은 차선책일 뿐, 가장 안전한 방법은 생닭을 물에 씻지 않고 바로 충분히 익혀 조리하는 것입니다. 찝찝한 느낌이 드신다면, 조리 전에 닭고기 표면의 핏물이나 이물질을 깨끗한 키친타월로 가볍게 닦아내는 정도로만 처리하고 바로 조리하는 것을 고려해 보세요.

전문가 의견 및 참고 자료

식품의약품안전처에서도 생닭을 물에 씻는 행위의 위험성을 경고하며, 올바른 조리법을 안내하고 있습니다.

• 식품의약품안전처: 최고로 안전한 닭요리 캠필로박터균 잡는 예방 요령
• 미국 농무부 (USDA): Should I wash chicken before cooking (영문 자료)